Печи для пиццы

Основное – температурный диапазон, равномерность прогрева камеры, производительность (количество пицц в час) и способ нагрева (газ/электричество). Эти параметры определяют, выдержит ли печь нагрузку вашей кухни и обеспечит постоянное качество.

Если печь не достигает требуемой температуры или не держит её стабильно, пицца получается пересушенная или недопечённая, нарушаются сроки выпуска порций, страдает качество. На пиццериях это приводит к возвратам, ухудшению оценки клиентов и дополнительным затратам.

Типичные: неправильная загрузка, отсутствие прогрева перед работой, нерегулярная чистка камеры и элементов нагрева, игнорирование техобслуживания. Всё это приводит к ухудшению температуры, риску возгорания остатков пищи и дополнительным расходам на ремонт.

Очень важно. Печь, которая неэффективно расходует энергию или газ, повышает стоимость цикла приготовления. При высоких объёмах это серьёзная статья затрат. Оценивайте эффективность нагрева, изоляцию камеры и стабильность поддержания режима.

Нужно:
– регулярная очистка рабочей камеры;
– проверка элементов нагрева/газовых горелок;
– своевременное техническое обслуживание;
– контроль вытяжки и вентиляции кухни.
Невыполнение этих пунктов приводит к росту аварийных ситуаций, рисков для персонала и простоям техники.